Les saveurs de l’Inde (épices, ail, lait de coco, tomates, lentilles) réunies dans une même marmite offrent une base de choix pour toutes les soupes de légumes. En réalité, on peut vraiment y mettre ce que l’on veut, c’est toujours réussi et cela séduit systématiquement. Agrémentée de feuilles de coriandre, d’avocat fraîchement découpé et citronné ou d’une belle cuillerée de crème de coco, la soupe indienne est naturellement végétarienne. À vous de choisir les légumes qui viendront l’agrémenter, ou de suivre ce conseil : courge ou patate douce pour la douceur, oignon ou poireau pour le piquant, et carottes pour l’indispensable joie de vivre.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de courge butternut
2 carottes
1 gros poireau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail1 dé de gingembre frais
2 c. à café de curry en poudre
125 g de lentilles corail
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
200 ml de lait de coco
Préparation
1. Couper la courge en cubes.
2. Ôter le centre (partie fibreuse et pépins), mais garder la peau. Peler et couper les carottes en cubes.
3. Ôter la barbe et la partie dure du vert du poireau, puis émincer le blanc et le vert restant.
4. Faire revenir l’émincé de poireau dans un grand faitout avec l’huile.
5. Ajouter l’ail pelé et dégermé, le gingembre pelé et coupé en lamelles et le curry. Au bout de 2 minutes, ajouter la courge, les carottes et les lentilles. Mouiller d’eau à hauteur.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
7. Mixer les deux tiers de la soupe avec le concentré de tomates, la purée de cajou, le lait de coco et 1 pincée de sel.
8. Mélanger avec le tiers restant et servir bien chaud.
📘 Extrait du livre « Des soupes qui nous font du bien » de Clea et Clémence Catz, qui est pour moi une véritable bible des soupes
