Cette recette de curry est TRES simple à faire et ravira les palais les plus fins. Bien qu’à base de lait de coco, ce curry est très subtil et acidulé, ravira votre famille et vos amis, même ceux qui n’aiment pas habituellement la coco (car au final le gout est très doux).
L’astuce dans cette recette et de faire cuire au four les légumes avec les épices !
4 parts
1 patates douce de taille moyenne, épluchée et coupée en gros cubes (pas plus gros que 2,5 cm de côté)
½ butternut, épluchée et coupée en gros cubes (pas plus gros que 2,5 cm de côté)
3 cuillère à soupe (cs) d’huile de coco
½ cuillère à café (cc) de curcuma en poudre
½ cc de poudre de chili
½ cc de cannelle
1 cc de curry en poudre
2 poivrons rouges (bien enlever les graines) découpés en batonnets
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde (graines noires)
1 gros oignon, épluché et émincé finement
3 têtes d’ail, épluchés et coupées finement
2 chili vert, sans graine, et coupés en petits bouts (pas plus gros que 5mm) (Optionnel)
1 × 400ml de lait de coco (pour un goût, moins coco j’utilise une brique de 200ml)
1 cs de sucre de coco ou sirop d’érable
le jus d’ ½ citron vert
100g de jeunes pousses d’épinards
sel et poivre
Préchauffer le four à 240 ºC (220 avec chaleur tournante).
Placez les cubes de patates douce et courge butternut dans un plat au four. Ajoutez une pincée de sel, 2 cs d’huile de coco, le curcuma, la cannelle, la poudre de chili et de curry.
Mettre au four pour 30/35 minutes jusqu’à ce que les legumes deviennent légèrement rôtis et fondants, puis ajouter les poivrons pour les 10 dernières minutes. Une fois le temps écoulé, sorti du four et réservez.
Pendant ce temps dans une poêle épaisse et profonde, faire réchauffer à feu moyen le reste de l’huile de coco. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin et moutarde ainsi que les chilis et laissez cuire encore 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco et le sucre de coco.
Laissez mijoter encore 15 minutes, en ajoutant le jus de citron vert quelques minutes avant la fin de cuisson.
Ajoutez les légumes rôtis (patates douce, butternut et poivrons) au mélange et faire revenir encore 5 minutes, mélangeant régulièrement pour vous assurer que rien n’accroche à la poêle.
Ajoutez pour finir les jeunes pousses d’épinard quelques minutes avant de servir en continuant de remuer.
Il n’y a plus qu’à faire du riz à côté (riz blanc ou complet). Et dégustez !
Idées d’accompagnement :
- des pains indiens (parota ou roti), que vous pouvez acheter congelés à Madras Bazar ou Paris store.
- une sauce fraiche à base de menthe et de yahourt pour contrebalancer le côté chaud et épicé du curry !
Astuces : ce curry se congèle très bien, alors n’hésitez pas à en faire de grandes portions et à le congeler pour les jours sans motivation !
📔 Recette originale de Deliciously Ella « The Plant-Based Cookbook »
Photo: Nassima Rothacker
